편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피, 곶감·설탕·생크림 공식 배합과 졸이는 법

곶감과 두 종류의 당류를 약불로 졸인 뒤 생크림을 더해 만드는 윤은혜의 곶감잼입니다. 기본 배합은 곶감 300g에 당류 합계 300g이며, 생크림은 250ml가 아니라 250g으로 표기돼 있습니다. 감량 조리 후기는 따로 구분하고 먼저 공식 배합과 순서를 정리합니다.

먼저 보는 핵심

• 공식 재료 정량은 곶감 300g, 흑설탕 150g, 비정제 사탕수수 150g, 생크림 250g입니다.
• 흑설탕과 비정제 사탕수수를 1대 1 비율(각 150g)로 고르게 섞어 단맛의 풍미와 깊이를 균형 있게 냅니다.
• 약불에서 곶감을 타지 않게 저어가며 졸인 후 생크림을 붓고 걸쭉하게 졸아들 때까지 저어 완성합니다.

재료 · 조리 순서 · 실수 줄이는 팁

 

재료와 분량

과육과 당류

• 곶감 300g: 꼭지와 씨를 제거하여 손질
• 흑설탕 150g
• 비정제 사탕수수 150g

유제품

• 생크림 250g: 부피 ml가 아닌 무게 g 기준 공식 표기

만드는 순서

1. 당류 골고루 배합하기

조리용 냄비나 볼에 흑설탕 150g과 비정제 사탕수수 150g을 넣고 단단하게 뭉친 덩어리가 없도록 주걱으로 골고루 섞어 둡니다.

2. 곶감 넣고 약불에서 천천히 졸이기

손질된 곶감 300g을 섞어둔 설탕과 함께 냄비에 넣고 가장 약한 불에 올립니다. 바닥에 당분이 눌어붙거나 타지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 과육이 부드럽게 풀릴 때까지 은근하게 졸입니다.

3. 생크림 넣고 걸쭉하게 졸여 완성하기

곶감 과육이 당류와 잘 엉기며 졸아들면 생크림 250g을 천천히 붓습니다. 불 위에서 전체가 부드러운 크림색으로 어우러지고 걸쭉하게 졸아들 때까지 저어준 다음 불을 끄고 실온에서 완전히 식혀 병에 담습니다.

실수 줄이는 포인트

생크림 계량 시 무게와 부피 구분하기
KBS 공식 게시글에는 생크림이 250g으로 표기되어 있습니다. 액체 계량컵의 250ml는 유지방 비중에 따라 실제 무게와 미세한 차이가 발생하므로 가급적 전자저울을 사용하여 250g을 계량하는 것이 배합 비율을 지키는 데 적합합니다.

시간보다 농도 확인하기
곶감의 수분 상태에 따라 졸아드는 속도가 달라집니다. 약불에서 저으며 냄비 바닥에 눌어붙지 않는지 살피고, 공식 안내처럼 걸쭉해지면 불을 끄세요. 고정된 조리 시간을 임의로 잡기보다 상태를 확인합니다.

유제품이 들어간 잼의 보관
생크림이 들어가므로 완성 뒤 실온에 오래 두지 않습니다. 깨끗한 용기에 소분해 신속히 식힌 뒤 밀폐하여 냉장 보관하고, 깨끗하고 마른 도구로 덜어 사용하세요. 공식에 없는 보관 일수를 임의로 단정하지 않습니다.

두 종류의 당류는 기본 배합과 구분
기본 배합은 흑설탕 150g과 비정제 사탕수수 150g입니다. 아래 조리 사례의 설탕 감량이나 대체는 이 기본 배합과 다릅니다. 먼저 원래 비율을 확인하고, 다른 조리자의 변형을 그대로 공식 분량으로 옮기지 않도록 구분합니다.

조리 블로그와 비교해 보기

네이버 푸드 인플루언서 popo는 실제 조리 시 곶감 600g, 생크림 500g으로 양을 2배 늘리면서 설탕은 비정제 흑설탕 400g으로 감량해 단맛을 낮추고 생크림을 서너 차례 나누어 넣었습니다. 또한 요리 전문 유튜버 요리요정이팀장은 비정제 사탕수수 대신 황설탕 300g 단독을 사용하고 생크림을 250ml 단위로 계량해 조리했습니다. 이는 조리자별 재현과 응용 방식이며 KBS 50회 공식 배합인 흑설탕 150g, 사탕수수 150g, 곶감 300g, 생크림 250g과는 구별됩니다.

참고한 자료

• KBS 편스토랑 공식 곶감잼 레시피
• KBS 공식 유튜브 윤은혜 곶감잼 언박싱 영상
• 인플루언서 popo 곶감잼 조리글
• 요리요정이팀장 곶감잼 조리 영상