편스토랑 박솔미 수제미니족 쌍족 레시피, 쌍화탕과 노두유로 끓이는 법

박솔미의 쌍화탕 족발은 미니 족과 앞다릿살을 시간차를 두고 넣어 익히는 메뉴입니다. 쌍화탕과 레드와인을 조림액에 쓰고 노두유, 양조간장, 굴소스로 색과 간을 맞춥니다. 먼저 40분을 끓인 뒤 앞다릿살을 넣어 1시간 더 익히는 순서를 살펴보세요.

 

먼저 보는 핵심

• 공식 레시피의 노두유 분량은 2T입니다. 일부 2차 소개 글의 4큰술과 다르므로 공식 게시판 수치를 기준으로 준비합니다.
• 양조간장과 굴소스는 각각 4T이며, 쌍화탕은 100ml 규격 2병, 레드와인은 1/4병을 사용합니다.
• 미니 족을 센 불에서 40분 먼저 끓인 다음 핏물 뺀 앞다릿살 1덩이를 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 1시간 더 졸입니다.

재료 · 조리 순서 · 실수 줄이는 팁

 

재료와 분량

고기류

• 미니 족 12덩이: 공식 무게 미기재
• 돼지 앞다릿살 1덩이: 공식 무게 미기재

애벌삶기 재료

• 소주 반 컵: 컵당 용량 미기재
• 흑후추 1줌
• 월계수 잎 3~4잎

향신 채소와 부재료

• 대파 3개: 뿌리를 살려 준비
• 양파 1개
• 통마늘 25개: 꼭지 제거
• 월계수 잎 3잎: 본삶기용
• 흑후추 1줌: 본삶기용
• 백후추 1줌: 본삶기용

양념과 조림 액체

• 양조간장 4T
• 굴소스 4T
• 노두유 2T
• 쌀엿 2T
• 생강 청 1T
• 레드와인 1/4병: 병당 용량 미기재
• 쌍화탕 2병: 각 100ml

만드는 순서

1. 재료 손질과 핏물 빼기

미니 족 12덩이는 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 앞다릿살 1덩이는 찬물에 따로 담가 30분간 핏물을 제거합니다. 뿌리를 살린 대파 3개는 각각 3등분으로 큼직하게 썰고, 양파 1개는 반으로 가릅니다. 통마늘 25개는 밑동 꼭지 부분을 깔끔하게 잘라냅니다.

2. 미니 족 애벌삶기

냄비에 미니 족과 소주 반 컵, 흑후추 1줌, 월계수 잎 3~4잎을 넣고 8분에서 9분 동안 애벌로 끓입니다. 애벌삶기용 물의 양과 불세기는 공식 자료에 따로 적혀 있지 않으므로 정량이나 특정 화력으로 단정하지 않습니다.

3. 본삶기 냄비에 1차 재료 안치기

냄비에 애벌삶기를 마친 미니 족을 담고 양조간장 4T, 굴소스 4T, 노두유 2T, 쌀엿 2T, 생강 청 1T, 백후추 1줌, 흑후추 1줌, 꼭지 뗀 통마늘 25개, 양파 1개, 대파 3개, 월계수 잎 3잎을 차례대로 넣습니다.

4. 와인과 쌍화탕 붓고 40분 끓이기

레드와인 1/4병과 100ml 규격 쌍화탕 2병을 붓고 냄비 뚜껑을 닫은 뒤 센 불로 끓입니다. 국물이 끓어넘치려고 하면 불을 낮추며 센 불에서 40분 동안 가열합니다.

5. 앞다릿살 넣고 걸쭉하게 졸이기

끓고 있는 미니 족 냄비에 핏물을 빼둔 앞다릿살 1덩이를 넣습니다. 고기에 양념 국물이 골고루 스며들도록 가볍게 눌러 주면서 1시간 동안 더 끓여 국물이 걸쭉해지도록 조려 완성합니다.

실수 줄이는 포인트

본삶기 시간 40분과 1시간 구분하기
공식 본삶기 과정은 미니 족을 먼저 센 불에서 40분 끓인 뒤, 앞다릿살을 넣고 1시간 동안 더 조리는 2단계 방식입니다. 전체 조리 시간을 1시간으로만 생각하면 조리 시간이 부족해질 수 있으므로 단계별 시간을 합쳐서 계산해야 합니다.

흑후추와 월계수 잎의 분할 투입
흑후추와 월계수 잎은 애벌삶기와 본삶기 과정에 나뉘어 사용됩니다. 재료표 총량인 흑후추 2줌과 월계수 잎 6~7잎을 처음 애벌삶기에 모두 넣지 말고 조리 순서에 맞춰 분할해 넣습니다.

공식 표기 단위와 미기재 용량 확인
레시피에 적힌 T 표기는 일반 숟가락이나 ml로 임의 환산하지 않는 것이 안전합니다. 미니 족과 앞다릿살의 구체적인 무게나 와인 병의 전체 용량은 공식에 명시되지 않았으므로 준비한 냄비 용량에 맞춰 조절합니다.

조리 블로그와 비교해 보기

네이버 푸드 인플루언서 말똥엄마는 실제 조리 시 노추간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 쌀엿 대신 생강조청 2큰술을 넣고 재료가 2/3 이상 잠기도록 물을 보충해 약 2시간 삶았습니다. 이는 개인 변형 방식입니다. KBS 공식 104회 게시판은 노두유 2T, 굴소스 4T, 쌀엿 2T를 사용하며 본삶기에서 와인과 쌍화탕을 넣도록 안내합니다. 공식에 별도 물 추가량이 없다는 것이 물 사용을 금지한다는 뜻은 아닙니다.

참고한 자료

• KBS 편스토랑 공식 쌍화탕 족발(쌍족) 레시피
• KBS 공식 유튜브 박솔미 수제 미니족 영상
• 인플루언서 말똥엄마 수제 족발 조리글